Wydrukuj tę stronę
środa, 26 kwiecień 2023 16:27

Jak kontrolować temperaturę potraw podczas grillowania?

Oceń ten artykuł
(1 Głos)
termometr do grilla termometr do grilla mat.prasowe

Produkty z grilla, a w szczególności mięsa, potrafią mniej doświadczonym szefom kuchni spędzić sen z powiek. Jak długo i w jakiej temperaturze przygotowywać potrawy, aby wydobyć z nich głębię smaku? Niestety nie ma jednej złotej zasady dobrej dla każdego rodzaju, dlatego pewnie każdy z nas doświadczył już mięsa twardego, wysuszonego, gumowego lub lekko niedopieczonego. To że nie ma jednej reguły, nie oznacza jednak, że nie ma rozwiązania! Lekiem na tę bolączką są bowiem termometry - zarówno te wbudowane w grilla jak i termometry z sondą.

 

Po co i czym kontrolować temperaturę dań z grilla? 

Kontrolowanie temperatury potraw podczas grillowania jest bardzo ważne i  nie chodzi tylko o uzyskanie odpowiedniego stopnia wypieczenia.  Drugim ważnym względem jest  po prostu zapewnienie bezpieczeństwa spożywanej żywności. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci kontrolować temperaturę podczas grillowania.

  • Termometr do grilla

Wiele modeli grilli posiada wbudowane termometry w pokrywę, które pozwalają określić temperaturę panującą w środku urządzenia. Jest to zdecydowanie pomocna wiedza, niemniej jeszcze bardziej precyzyjne informacje możemy uzyskać korzystając z termometru do mięsa.

Wbijając sondę termometru w najgrubszy punkt mięsa uzyskujemy dokładny odczyt temperatury. Przykładowo, dla mięsa wołowego  idealna temperatura wewnętrzna to 55-60 stopni Celsjusza dla medium rare, 60-65 stopni Celsjusza dla medium, a 65-70 stopni Celsjusza dla medium well. Dla mięsa wieprzowego temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 70-75 stopni Celsjusza, a dla kurczaka około 75-80 stopni Celsjusza. Poznanie temperatury wewnętrznej to krok milowy w kierunku przygotowania idealnego dania mięsnego.

Termometr do grilla - rodzaje i zastosowanie

Obecnie możesz wybierać w szerokiej ofercie termometrów do mięs. Na uwagę zasługuje pierwszy bezprzewodowy termometr do grilla, który nie posiada absolutnie żadnego kabelka. Zastosowano w nim nowoczesne rozwiązania technologiczne, które pozwalają za pomocą Bluetooth przesyłać dane z termometru bezpośrednio do aplikacji zainstalowanej na urządzeniu mobilnym np. smartfonie. Co istotne, mierzy on dwie temperatury - mięsa oraz komory piekarnika. W ten sposób dużo łatwiej ugrillujesz soczyste mięsa, w tym bardzo wymagające potrawy takie jak np. steki.

  • Strefy grillowania

Skorzystaj ze stref bezpośredniego i pośredniego grillowania i kładź potrawę w miejscu, które zapewni optymalną temperaturę dla danego produktu. Grillowanie metodą bezpośrednią odnosi się do umieszczenia potrawy tuż nad płomieniem czy węglem. Metoda pośrednia polega natomiast na grillowaniu potrawy w strefie bocznej, poza bezpośrednim płomieniem lub węglem. Pierwsza opcja świetnie sprawdza się do cienki kawałków mięsa, ryb czy warzyw, które potrzebują krótszego czasu grillowania.  Efekt to chrupiąca wierzchnia warstwa i linie grillowe. Druga metoda jest odpowiednia dla większych kawałków mięsa - np. całego kurczaka -  i pozwala na dłuższe, wolniejsze grillowanie. 

  • Czas grillowania

Zwróć uwagę na czas grillowania - w zależności od rodzaju mięsa i grubości kawałka, czas grillowania może się różnić. Przykładowo, filety rybne mogą być  przyrządzone w ciągu kilku minut, podczas gdy większe kawałki mięsa mogą wymagać dłuższego czasu. Cały czas miej pod kontrolą stan grillowanej potrawy i odwracaj ją regularnie, aby uzyskać równomiernie wypieczone danie.

Kontrolowanie temperatury podczas grillowania wymaga trochę praktyki, ale jest to umiejętność, którą można szybko opanować - szczególnie ze wsparciem termometru do grilla.  Dzięki niemu zyskujesz rzetelne dane i pewność, że Twoje potrawy będą zawsze bezpieczne, smaczne i przyrządzone zgodnie ze sztuką.